Говорили о том, что происходит сегодня на хлебозаводах вообще и с ассортиментом в частности. Среди прочего, Сергей рассказывает:
- Как проводить дегустации на «удалёнке»;
- Что сейчас с разработкой новинок на заводах;
- Баранки на закваске - новое прочтение классического продукта;
- Об обеднении рецептур в кризис и перспективы заморозки;
- Влияние карантина на ремесленное хлебопечение и "окно возможностей" для индустриалов;
- О мифологизации высокой себестоимости хлебов на заквасках и заварках;
- О возможности фиксирования цен на сырье на 2 года;
- О линейке продуктов с осолодованным зерном ржи.
